普洱茶拼配說簡單也簡單，說復(fù)雜很復(fù)雜，甚至可以說是普洱茶的靈魂和奧意所在，是無盡經(jīng)驗(yàn)，無數(shù)時間的積累，是天時，地利，人和缺一不可的精妙組合，三者合一，三位一體方能造就一片非同凡響又歷久彌新的頂級茶品!
如同譜寫偉大的樂曲，簡單的 7
個音符，不同音階的排列組合，在不同的人的手中可以變幻成為完全不同而又多姿多彩的樂章!單一樂器樂曲固然很優(yōu)美，終究沒有交響樂隊(duì)和樂章能夠給我們帶來豐富的變化和恢弘的氣勢，而只有少數(shù)大師用天才的靈感，熟識的知識，豐富的沉淀才能在如此浩如煙海的體系和信息中找到最優(yōu)和最佳的排列組合，從而成為不朽的傳奇!使之可以代代相傳，為人歌頌，普洱茶亦如此。
普洱茶在穿越歷史長河的旅程里，在近代接近 200
年的興盛發(fā)展時期，幾乎每個十年都有閃耀當(dāng)代的普洱茶精品出現(xiàn)。這些傳世精品無一不是那個年代制茶工匠通過對茶山，原料，工藝的精準(zhǔn)把握和反復(fù)嘗試，固定配方，經(jīng)過后世茶人、茶客們反復(fù)品鑒斟酌而口口相傳的一代名茶。雖然歷經(jīng)百年，仍然在當(dāng)下釋放著強(qiáng)大的魅力和無與倫比的品飲樂趣。如各個時期和階段的有：紅標(biāo)宋聘，福元昌，大紅印，黃印，綠印，雪印，88
青，8582，綠大樹，新時代，復(fù)興號等等明星茶品都是那個時代普洱茶的拼配代表作。為我們建立起了普洱茶好喝的口感記憶和品鑒標(biāo)準(zhǔn)，有了這個基礎(chǔ)，就能夠指導(dǎo)我們應(yīng)該怎樣去學(xué)習(xí)，繼承并且發(fā)展。
說到拼配，拼配是中國茶葉的傳統(tǒng)精制工藝環(huán)節(jié)中的一環(huán)。所謂拼配，即通過不同茶區(qū)、季節(jié)、級數(shù)的茶進(jìn)行拼配從而達(dá)到調(diào)配口感、穩(wěn)定不同批次茶葉質(zhì)量的一種手段。所以基礎(chǔ)拼配并不等同于一款好茶，甚至還有大量拼配失敗，拼配平庸的產(chǎn)品出現(xiàn)。那些自以為是，自我欣賞的人又何遑多讓？這個世界基本上沒有完美的東西存在，包括茶也一樣，既然不可能達(dá)到完美，我們是在盡量追求完美，在無法完美的境界里達(dá)到一種相對自然平衡。我們拼配的目的也就是在采購無數(shù)不同的毛料里，找到發(fā)現(xiàn)具有不同特色的毛茶，或許有的毛茶香氣好，但是回甘生津差了，有的毛茶回甘好、香氣好，但是生津一般。有的苦，有的澀 …… 所以，拼配就成了必要的技術(shù)手段。
而拼配的目的就是：揚(yáng)長避短、顯優(yōu)隱次、高低平衡。因此從嚴(yán)格意義上來講，普洱茶是沒有所謂的純料茶的，采摘等級的不同，采摘時間的不同；同一產(chǎn)區(qū)，不同樹種；同一樹種，不同生長環(huán)境和條件差異，都會造成口感上的差別。所以拼配是絕對的，純料是相對的。而誰能真正掌握好拼配的原理和原料的把控誰就能做出一片好茶。但這樣經(jīng)驗(yàn)積累需要大量的實(shí)踐和勇敢的嘗試，會消耗更多的物力，時間，人力成本，所以真正最后能夠成為絕品好茶的傳世普洱可以說是鳳毛麟角。也因?yàn)槿绱?，在海量存茶?dāng)中，有的一騎絕塵。
而要得到當(dāng)代優(yōu)質(zhì)的普洱茶品，就要對當(dāng)今普洱茶的優(yōu)質(zhì)原料，優(yōu)質(zhì)產(chǎn)區(qū)，傳統(tǒng)工藝了然于胸，要建立真正的云南普洱茶毛茶數(shù)據(jù)庫，對所有產(chǎn)區(qū)原料的口感特質(zhì)，品質(zhì)特征，加工方法，后期轉(zhuǎn)化進(jìn)行長期的跟蹤研究才能真正地指導(dǎo)今天的普洱茶生產(chǎn)加工，做出未來傳承后世的當(dāng)代名茶。
“ 攝盡千峰超萬相，偶然拾得是無心 ”美妙的樂章，需要起承轉(zhuǎn)合，精絕的菜品，需要調(diào)味火候，有效的藥方，需要君臣佐使，曼妙的普洱茶，需要拼配運(yùn)化。而所有這一切的核心都了然于那些花費(fèi)畢生精力，耗盡無數(shù)心血，卻又似閑庭信步，收放自如，控制得當(dāng)?shù)慕橙艘恍闹小?/p>
節(jié)選自《普洱》雜志
